Владивосток + Токио = уникальное меню, которое придумали в ресторане TOKYO. В японских ресторанах TOKYO вдохновились явлением #ВладивосТокио, которое впитало в себя особенный образ жизни на стыке азиатской и русской культур.
Рассказываем о том, что такое #ВладивосТокио и какой на вкус Приморский край!
В чем уникальность гастрокультуры Приморья?
Приморье изначально формировалось в слиянии культур. Здесь тесно жили и продолжают жить русские и азиаты, которые перенимают опыт и традиции друг друга. Такое переплетение повлияло и на гастрономию: в Приморье готовят много блюд из японской, тайской, вьетнамской и китайской кухонь, а вкус умами знаком каждому жителю края.
Опираясь на прошлые кулинарные традиции, бренд-шеф TOKYO Александр Левин и шеф-повар флагманского ресторана TOKYO MORE Линьков Роман к юбилею Владивостока разработали особое меню, которое отражает богатое гастроразнообразие региона — «ВладивосТокио».
А теперь подробнее о каждом из блюд #ВладивосТокио!
Пян-се по-приморски
Самый известный гастросимвол Владивостока — пян-се. Его покупают местные, чтобы перекусить, и туристы, чтобы прочувствовать вкус Приморья. Пян-се пришло во Владивосток из Кореи еще в XIX веке, но массовым фастфудом стало только в 90-е годы ХХ века.
В ресторане TOKYO аппетитная булочка на пару обрела морское звучание в роскошном исполнении. Внутри пян-се спрятаны креветка и кальмар в муссе из сливочного сыра и креветочного биска. Начинка дополняется пикантными нотами соевого соуса с имбирем и остротой перца чили. Так «корейская замена русским беляшам» в TOKYO превратилась в изысканное блюдо.
Традиционный набор дальневосточника — пян-се и милкис. В TOKYO об этом тоже не забыли и для тех, кто хочет полностью ощутить вкус Дальнего Востока, приготовили сет из пян-се и банки милкиса.
Дальневосточный борщ c крабом и морской капустой
Мы привыкли, что борщ — это наваристый, мясной свекольник. Но еще в конце XIX века местные моряки на кораблях стали делать похлебку не с мясом, а со свежевыловленными морепродуктами. Позже, как замена овощам, в ход пошла и ламинария.
Приморское прочтение борща ничуть не хуже, а порой даже полезнее традиционной версии. В нежном рыбном бульоне собраны лучшие дары моря: краб, гребешок, кальмар и морская капуста. Вкус дополняют шпинат и зеленое масло. Настоящая витаминная бомба!
Кальмар, фаршированный морепродуктами
Более легкий, белковый продукт — кальмар. Его нежное филе часто едят в салатах или в фаршированном виде. В TOKYO его фаршируют деликатесами — крабом и креветкой — и приправляют сливочным соусом кальби. Такое сочетание не перебивает мягкий вкус кальмара, а тонко оттеняет его.
Оливье по-приморски
Знаменитый салат тоже не обошелся без дальневосточного, морепродуктового прочтения. Здесь к привычным картофелю, яйцу и горошку вместо мяса добавили краба. Так получилась более нежная и роскошная версия салата, которая подойдет как для праздничного стола, так и для легкого бранча с игристым.
Папоротник со свининой
Папоротник невероятно популярен в регионе. Он украшал столы еще коренных народов Дальнего Востока и Сибири.
Молодые побеги собирают всего две-три недели в году, вымачивают и отваривают. В ресторанах нет ничего лучше — чем папоротник, тушенный со свининой. В TOKYO нежные ломтики свинины томятся с папоротником в кисло-сладком томатном соусе. А для многогранности вкуса блюдо подается в дуэте с рисом в кунжутном соусе.
Все блюда выше доступны как в ресторанах TOKYO, так и на доставку. Но есть в меню японских ресторанов и позиции, которые можно попробовать только в заведениях. И поверьте, оно того стоит.
Морепродукты аля БИФ
Даже классический бефстроганов во Владивостоке изменил своим мясным корням в пользу морепродуктов. Еще в 1960-е годы бефстроганов с морепродуктами входил в меню приморских санаториев для профилактики йододефицита, а ключевым ингредиентом блюда был трубач.
В ресторанах TOKYO креветка, гребешок и трубач жарятся в сливочно-сметанном соусе и подаются с гарниром из картофельного пюре. Благодаря морепродуктам вкус блюда получается еще более мягким и нежным, чем у обычной строгановской говядины.
Камбала
Владивосток — город рыбаков, поэтому неудивительно, что в ресторанах, помимо дорогих морепродуктов подают и простую рыбу — камбалу. Особенность блюд с камбалой в том, что здесь рыбу жарят целиком в сливочном масле, чтобы она стала нежной и при этом хрустящей. А сок лайма, каперсы и кинза добавляют камбале терпкости и свежести.
Скоблянка по-приморски с кукумарией
Блюдо старорусской кухни пришло с Севера: охотники скоблили острым ножом замороженное мясо лося или оленя на тончайшие кусочки. Отсюда и пошло название «скоблянка».
В Приморье скоблянку готовят с мясом и трепангом. Но в TOKYO пошли дальше и добавили вместо трепанга другой необычный деликатес — кукумарию. Тонкие слайсы свинины и кукумарию обжаривают в томатном соусе, с каперсами, паприкой, томатами черри и луком. В дуэт к насыщенному, сытному блюду подают вареный рис, который позволяет добиться баланса вкусов.
Где пробовать блюда ВладивосТокио?
В каждом приморском блюде таится любовь к дарам моря и тайги. Во Владивостоке азиатские мотивы в кулинарии переплетаются с щедрой русской кухней. В результате получаются по-настоящему необычная и вкусная еда.
Блюда из подборки можно попробовать в ресторанах TOKYO или заказав доставку на сайте.
Открывайте дальневосточные вкусы с TOKYO!
Листая дальше, вы перейдёте на tokyo-bar.ru